栄養ニューズ
516号
2026年11月
第48回日本臨床栄養学会総会 第47回日本臨床栄養協会総会 第24回大連合大会 日本病院調理師協会 ジョイントシンポジウム 「嚥下調整食が特別食加算の対象として評価！ 現場の疑問、戸惑いを解決しましょう」
加算の条件を満たす嚥下調整食の調理盛り付けについて
佐藤 誠 （一般社団法人 日本病院調理師協会）
発表の要点
一般社団法人日本病院調理師協会理事長の佐藤 誠先生は、病院調理師からみた嚥下調整食について、安全に食べられることはもちろんだが、さらに重要なのは、患者の食べる楽しみ、生きる喜びを支える「料理」として提供すること、と述べた。また、多職種の一員としての調理師の今後の在り方についても解説した。